Trionfo di Sapori

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Le Tipicita

 

L'amore per le tradizioni a Savignano trionfa su tutto: ricette semplici, che rinnovano ogni volta un rituale che porta la pasta fresca dalle mani, bianche di farina, delle massaie che la lavorano con la sapienza di un tempo, alle tavole dei concittadini che ne sanno cogliere ogni sfumatura di sapore. Qui, nella Valle del Cervaro, a due passi dalla Puglia del Tavoliere, rinomate sono le tipiche orecchiette, preparate con grano duro al 100%, talora con l'aggiunta dell'uovo, che dona loro una maggiore leggerezza. Ma Savignano, all'opposto, è anche la patria del soffritto di maiale, celebrato ogni anno da una speciale ricorrenza, la famosa Disfida del soffritto, che mette a confronto i più preparati cuochi delle valli irpine e della vicina Puglia, pronti a sfidarsi ogni volta in un paese diverso per ottenere il riconoscimento della più buona preparazione. Una pietanza tipica del territorio è la Cianfotta faicchiana, condivisa anche con altri paesi dell'Irpinia. Si tratta di uno stufato a base di verdure miste, che in questa versione vengono fritte e quindi cotte una seconda volta con l'aggiunta dei pomodori. Il cosiddetto "pane vecchio" è un modo, tutto casereccio, di recuperare il pane, infornandolo in due strati ripieni di latte e insaporiti da pecorino, salsiccia, pepe rosa, pepe nero, cannella e uova sbattute. Da citare anche il piatto sarde e patate, dove fa capolino il patrimonio ittico, ben lontano geograficamente dal paese, una squisita spaghettata con friarielli, le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa, e per finire la zuppa di fave fresche, ottime anche se consumate con i tipici salumi.

Savignano Irpino - 2° evento

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