Trionfo di Sapori

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presentazione

 

Montaguto accoglie il Trionfo di Sapori per la terza tappa del viaggio in Irpinia

La terza tappa del Trionfo di Sapori, intitolata "Porco in tavola", si sviluppa nel grazioso borgo di Montaguto, rosa dei venti che sorprende ad ogni angolo di strada. A caratterizzare l'evento un laboratorio dei sapori mediterranei dedicato ai salumi tipici che si producono nella zona, identificata da un ricco patrimonio norcino di cui fanno parte soprattutto le carni di maiale. Tipo di taglio, giusta quantità di grasso, salatura, tempo di stagionatura, speziatura, in molti casi anche affumicatura, hanno prodotto risultati straordinari che da secoli, sulle nostre tavole, si trasformano in sontuosi prosciutti, profumati salami o capicolli e gustose pancette o soppressate. Ad arricchire il quadro delle attività concorre una rievocazione scenica che prevede stand espositivi dei prodotti della tradizione e dell'antico mestiere del "chianchiere". Quello che oggi è il macellaio, vendeva carne fresca, appena tagliata nella sua bottega con lame di vario tipo su di un bancone di pietra calcarea molto spazioso detto 'a chianca, da cui prende il nome il mestiere stesso. Il macellaio lavorava dunque occasionalmente, si sostentava facendo altri mestieri (sensale, allevatore in proprio, agricoltore) e ricavava ricchezza dall'allevamento del maiale, intascando piccoli guadagni proveniente dalle parti che si vendevano e mettendo da parte riserve di carne, grasso ed insaccati per l'alimentazione. L'evento si svolgerà nell'ambito dell'Estate Montagutese, manifestazione che vivacizza la stagione più calda dell'anno, in un luogo che è sempre fresco e ritemprante. L'evento si svolgerà sabato 16 agosto, a partire dalle ore 16, presso il Centro Polifunzionale, in Via Sorgenti.


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