Trionfo di Sapori

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Re pomodoro e la sua corte di ortaggi

A Greci, fra le tante produzioni locali sopravvissute all'ingiuria del tempo, rimangono inalterate quelle orticole, amorevolmente curate da ciascuna famiglia, che possiede almeno un orticello. Negli orti, coltivati per uso familiare o per farne fonte di sostentamento grazie alla pratica del mestiere di ortolano, si coltivano ortaggi e verdure quali patate, verze bianche e nere, cavoli, melanzane, zucchine, cipolle, cetrioli, rape, lattughe e le immancabili erbe aromatiche che insaporiscono la cucina locale. Le coltivazioni seguono rigorosamente il ritmo stagionale, e i prodotti giungono a maturazione solo quando il momento è propizio. Ciò, insieme al clima collinare, che regala al terreno caratteristiche peculiari, rende ortaggi e verdure croccanti, saporiti e conservabili più a lungo dei prodotti fratelli coltivati in pianura. Il microclima particolarmente favorevole, grazie all'ottima combinazione di venti, umidità e sole, regala le condizioni ideali per la coltivazione dei pomodori di collina, sia nella versione detta ciliegino, che presenta una pezzatura piuttosto piccola, sia nella versione che si può ascrivere alla varietà detta Rio grande, con frutti più grandi, ovoidali, buccia consistente, polpa soda e di colore intenso. Questi pomodori, che giungono a maturazione in piena estate, sono ideali per le conserve casalinghe, ma si prestano anche ad essere tagliati a metà ed essere essiccati all'aria o in forno, sempre per il consumo invernale. Il sapore caratteristico, fresco e sapido, dei pomodori di collina, sapore che mantengono anche in conserva, ne fa il condimento ideale sia per piatti semplici che per piatti più complessi e ricchi, anche a base di pesce. L'aggiunta di basilico fresco, in estate, ne esalta aroma e piacevolezza al palato. Ideali anche sulla pizza o sul pane, fresco o bruschettato, per una merenda salutare o una cena frugale, i pomodorini di collina sono particolarmente apprezzati anche fuori dell'abitato di Greci, grazie alla produzione intensiva, destinata alla vendita, che se ne fa in altri paesi delle Valli del Miscano e del Cervaro, fra cui è noto Montecalvo.


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